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Confección de dietas proteínicas

Dra. María Luz García Juan
Medicina Estética. Madrid
Fecha de Publicación: Abril de 1999

Introducción

La Dieta Proteínica consiste en una aportación casi exclusiva de proteínas al organismo; como consecuencia éste utiliza como fuente de energía fundamentalmente los ácidos grasos produciendo así un balance calórico negativo y por tanto adelgazamiento rápido.

Es una dieta hiperprotéica e hipocalórica.

Las ventajas de la dieta hiperprotéica son:
- Saciedad.
- Conservación del tono muscular.
- Mantenimiento de la masa muscular.
- Facilidad para adelgazar.

Mecanismos Fisiológicos

1º. Facilita la neoglucogénesis por el aporte de proteínas fácilmente asimilables por el organismo, lo cual protege las masas musculares y favorece la utilización a cambio del tejido adiposo.

2º. Desencadena una cetosis cuyos efectos son:
- Anorexígeno.
- Psicoestimulante.
- Nutrición y protección del tejido cerebral.

Efectos de la dieta proteinada

- Pérdida rápida del peso desde el primer día: 300 g./día en la mujer, 500 g/día en el hombre.
- Desaparición de la sensación del hambre al 2º día, debido al aporte de proteínas y a la producción consecuente de acetona.
- Efectos psicotónicos (debido a la acetona).
- Pérdida casi exclusiva del tejido adiposo con la desaparición de los inestetismos grasos y un mantenimiento de la elasticidad de la piel y por tanto buen aspecto general.
- Inhibición de las fermentaciones intestinales por la ausencia de azúcares en el tubo digestivo y por tanto ausencia de digestiones pesadas o producción de gases.
- Reeducación alimentaria.

Indicaciones

- Tratamiento del sobrepeso y la prevención de sus complicaciones.
- Situaciones de hiperinsulinemia.
- Corrección de la dependencia del sabor dulce.
- Determinadas hipercolesteremias.

Contraindicaciones

- Insuficiencia hepática severa.
- Embarazo.
- Alteraciones metabólicas con ionograma alterado.
- Diabetes insulinodependiente.
- Accidentes vasculares recientes.
- Alteraciones psicológicas graves.

Antes de una dieta proteinada, realizar:

1º. Interrogatorio preciso valorando: indicaciones y contraindicaciones.
2º. Exámen clínico completo.
3º. Bioquímica y balance biológico.
4º. Estudio en cada individuo de las necesidades diarias de proteínas para alcanzar un peso ideal según el sexo:
- mujeres entre 1 y 1,2 g por kg de peso ideal cada 24 horas.
- hombres entre 1,5 g por kg de peso ideal cada 24 horas.

Es decir aproximadamente 4 sobres de proteínas por día + verduras permitidas y complementos obligados en la misma y de 4 a 6 sobres al día en hombres + verduras y complementos.

Confección de la dieta proteínica

Dependiendo del objetivo a cubrir:
- número de kg a perder, necesidad de mayor o menor velocidad en adelgazamiento.

Emplearemos:
- Dieta Proteínica Total: es muy importante la asociación a la dieta de complementos vitamínicos y minerales y de potasio, así como de calcio en estados precarios o carenciales (menopausia, etc...).
- Dieta Proteínica Mixta.
- Complemento proteínico de otras dietas hipocalóricas (sustituto de 1 comida al día).
- Control asiduo del paciente.