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El Dr. Alemany, bioquímico, director del Departamento
de Bioquímica y Fisiología de la Universidad de Barcelona, es
un experto en nutrición, y nos ofrece en esta densa obra de 608
páginas, una recopilación de todo lo que es necesario conocer
sobre las dietas y sus bases científicas.
El texto se inicia con el estudio del peso corporal
normal; la necesidad de su regulación y los mecanismos naturales
de control. Se exponen, además, los componentes y funciones de
la dieta, para lo cual repasa el papel que desempeñan los glúcidos,
lípídos, proteínas, minerales y vitaminas.
A continuación, realiza un recorrido detallado
por los alimentos, sus distintos tipos, formas de conservación
y preparación, sin olvidar, el proceso de digestión; el autor
completa estos aspectos con la incidencia de los mecanismos de
control de la ingestión de alimentos, esto es, la anorexia y la
bulimia.
La última parte de la obra está dedicada al
estudio de las dietas. Con el sugestivo título de Realidades y
mitos, el autor se sumerge en las creencias, verdaderas o falsas,
que sobre las dietas circulan en boca de todos. Más tarde, hace
especial hincapié en las dietas para adelgazar y otras específicas
(para el ejercicio, la enfermedad, hiperlipidemias, etc.) así
como la alimentación en situaciones especiales: lactante, gestación
o tercera edad.
Un capítulo dedicado a los aditivos y otro a
los tratamientos de la obesidad y sus peligros, completan esta
auténtica enciclopedia que une un profundo rigor con una sistemática
expositiva de gran claridad, con numerosos gráficos y tablas de
referencia. Por tanto, no dudamos en recomendar su adquisición
y consulta a todos los que, en su práctica clínica, deben aplicar
tratamientos dietéticos.
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