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La Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado el documento
de consenso con las recomendaciones sobre la alimentación
en los centros escolares. El texto fija límites a los productos
que pueden adquirirse en las máquinas expendedoras. Su
principal objetivo es reducir la obesidad y el sobrepeso, que
en España afectan al 25% de la población infantil.
El informe establece por primera
vez los criterios comunes para todo el territorio español
sobre las características nutricionales de los menús
por grupos de edad, su contenido energético, la frecuencia
de consumo de los diferentes grupos de alimentos y el tamaño
de las raciones. Se trata de evitar malos hábitos alimenticios
y, con ello, la obesidad y el sobrepeso.
El texto desarrolla las disposiciones legales en materia
de seguridad alimentaria, y recoge las frecuencias de consumo
recomendadas para los diferentes grupos de alimentos, las recomendaciones
sobre la organización de los comedores, las garantías
para la alimentación de los escolares con intolerancias
y alergias alimentarias, así como los criterios nutricionales
para garantizar una oferta saludable en las máquinas expendedoras,
cantinas y quioscos de las escuelas y colegios.
Según los datos disponibles en la actualidad, uno de cada
cuatro niñas y niños españoles padece sobrepeso
u obesidad. Esta última patología, que se ha triplicado
en esta población en los últimos 20 años,
representa aproximadamente el 7% del gasto sanitario español.
Comedores escolares y alergias alimentarias
El documento de consenso exige que los menús escolares
suministren aportes alimentarios en cantidad y calidad suficientes
para satisfacer las necesidades nutricionales de los escolares
en función de su edad y según la frecuencia de consumo
de los diferentes grupos de alimentos. Por ello, todos los menús
servidos en los comedores escolares serán siempre supervisados
por profesionales sanitarios.
Además, para atender al alumnado con intolerancias, alergias
alimentarias y/o al látex en condiciones de seguridad,
se fomentará la formación específica del
personal docente, o del personal específico contratado
en el servicio de comedor sobre prevención y detección
de problemas de salud ligados a la nutrición.
El informe también aborda la oferta alimentaria de las
máquinas expendedoras y en las cantinas, quioscos o locales
similares situados en el interior de las escuelas. "El contenido
de esta oferta deberá ser coherente con las recomendaciones
nutricionales para la población en edad escolar",
se afirma en el documento.
En el estudio han participado la Federación Española
de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética
(FESNAD), las asociaciones de madres y padres CEAPA y COFAPA,
la Federación Española de Asociaciones Dedicadas
a la Restauración Social (FEADRS), la Asociación
Española de Alérgicos a Alimentos y Látex
(AEPNAA) y la Federación de Asociaciones de Celíacos
de España (FACE).
Ocho requisitos mínimos
Para fomentar el consumo de alimentos sanos y adecuados, el documento
fija unos límites en el contenido en grasas, azúcares
y sal que deberán cumplir aquellas comidas que se oferten
en los centros educativos y que estén envasadas, ya sea
individualmente o en cajas.
- El valor energético máximo será de 200
kilocalorías.
- Como máximo, el 35% de las kilocalorías procederá
de la grasa (este límite no se aplicará a los
frutos secos sin grasas añadidas, ya que es grasa presente
en ellos de forma natural).
- Como máximo, el 10% de las kilocalorías procederá
de grasas saturadas (este límite tampoco se aplicará
a los frutos secos sin grasas añadidas).
- No contendrán ácidos grasos trans, excepto los
presentes de forma natural en productos lácteos y cárnicos.
- Como máximo el 30% de las kilocalorías procederá
de los azúcares totales (este límite no se aplicará
a las frutas y hortalizas, ni a los zumos de frutas, y no se
contabilizará en la leche y los productos lácteos).
- Se establece un máximo de 0,5 g de sal (0,2 g de sodio).
- No contendrán edulcorantes artificiales.
- No contendrán cafeína u otras sustancias estimulantes,
excepto las presentes de forma natural en el cacao.
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